Schwarzer Knoblauch wird seit Tausenden von Jahren in allen Kulturen nicht nur als Nahrungsmittel
genutzt, sondern auch als Medizin. Extrakte aus gereiftem oder
fermentiertem «schwarzen» Knoblauch enthalten wasserlösliche Inhaltsstoffe, die zum
Teil stärker wirksam sind als die des rohen Knoblauchs.